Col Fondo è un vino bianco frizzante rifermentato in bottiglia con affinamento in bottiglia sui lieviti, davvero particolare che ho avuto modo di apprezzare nella splendida Venezia presso l’ottima Osteria Anice Stellato, in una tiepida giornata autunnale. Abbinamento non perfetto forse a livello meteorologico ma sublime con il polpo grigliato e crema di ceci!

Come suggerisce il nome del vino, è presente un fondo di lieviti ed altre sostanze organiche precipitate durante appunto l’affinamento in bottiglia sui lieviti. Per questa ragione, il suo colore giallo paglierino non può essere definito limpido ma attenzione a non giudicarlo come un difetto, è piuttosto una caratteristica della tipologia “col fondo” comune anche a diversi prosecchi di nuova generazione. Piacevole alla vista il perlage. Il naso è abbastanza intenso e rimanda immediatamente a sentori agrumati ed alla fragranza di crosta di pane. Al gusto spicca la grande acidità che ritengo renda questo vino molto piacevole durante i caldi aperitivi estivi. La gradazione alcolica è bassa (11,5%) e per questa ragione il vino risulta molto dissetante, l’alcol di solito contrariamente, tende ad asciugare il palato.

Le uve utilizzate sono quelle a bacca bianca tipiche del Veneto: glera, bianchetta, boschera, grapariol, perera, verdiso. La cantina utilizza lieviti indigeni e non aggiunge anidride solforosa, come già citato nell’articolo, si tratta di un prodotto biologico.

E’ un vino della tradizione che si direbbe semplice ma in realtà, nel panorama enologico attuale, risulta un prodotto particolare, non adatto a tutti. Sconsiglio francamente di aprire la bottiglia se accompagnati da persone con palati poco sperimentali, diciamo così.

Meglio consumare questo vino con chi è aperto a nuove esperienze enoiche e non è in cerca del vino perfetto (nel caso esistesse).

Il mio giudizio è assolutamente positivo ed apprezzo sempre quei produttori che creano vini autentici e non solo trendy.

Punteggio: 84/100

Prezzo: € 19,00 in ristorante enoteca (bottiglia servita al tavolo)